简介

许运鹏，男，1993年，满族，中共党员，讲师。2024年至今为大连民族大学生命科学学院教师。参与了国家级自然科学基金项目2项，以及其它项目4相。共发表各类论文近20篇，其中SCI论文13篇，以第一作者（含共一）发表SCI论文6篇。目前为辽宁省免疫学会疫苗和免疫健康分会专业委员会委员。

研究方向

(1) 功能性微生物挖掘与功能食品开发研究研究

(2) 乳蛋白低敏性研究

代表性成果情况

参加的国家级项目/课题：

(1) 2018年“十三五”重点研发项目，2018YFC160420，乳酸菌对乳蛋白水解特异性研究与产品开发，参加；

(2) 2022年“十四五”重点研发项目，2022YFF1100404，特医食品配方智能化评价及精准量化研究，参加。

代表性论文：

(1) Zhang, Z., Xu, Y., Li, X., Chi, L., Li, Y., Xu, C., Mu, G., & Zhu, X.（共一） Modulating whey proteins antigenicity with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus DLPU F-36 metabolites: insights from spectroscopic and molecular docking studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024.（IF=6.1，中科院1区）

(2) Xu, Y., Zhang, F., Mu, G., & Zhu, X. Effect of lactic acid bacteria fermentation on cow milk allergenicity and antigenicity: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(1): 1-23. （IF=14.8，，中科院1区）

(3) Xu, Y, Wang, H, Mu, G, & Zhu, X. Allergenicity evaluation of fermented milk prepared by co-fermentation of Lactobacillus plantarum 7-2 and commercial starters after in vitro digestive. Food Chemistry: X, 2023, 20: 100911. （IF=6.1，中科院1区）

(4) Xu, Y, Wu, Q, Bai, L, Mu, G., Tuo, Y., Jiang, S., Zhu, X., & Qian F. Cloning, expression, and bioinformatics analysis and characterization of a β-galactosidase from Bacillus coagulans T242. Journal of Dairy Science, 2021, 104(3): 2735-2747. （IF=4.034，中科院1区）

(5) Xu, Y, Zhang, F, Ma, R, Zhang, Z., Chi, L., Li, Y., Xu, C., Mu, G., & Zhu, X. Effects of Lacticaseibacillus paracasei XJ-003 on the allergenicity and antigenicity of milk proteins during fermentation. Food Bioscience, 2024, 59, 103967.（IF=5.2，中科院1区）

(6) Xu, Y., Wang, Y., Zhang, T., Mu, G., Jiang, S., Zhu, X., Tuo, Y., & Qian, F. Evaluation of the properties of whey protein films with modifications. Journal of Food Science, 2021, 86(3): 923-931. （IF=3.167，，中科院3区）

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